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淮安小吃大全_淮安特色小吃美食介绍

 

淮安古名:清河、清江浦、淮阴等, 秦时置县,境内有著名“青莲岗文化”遗址。

国家历史文化名城。历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”,有“中国运河之都”的美誉。

淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

主要特色小吃有:金湖螃蟹、涟水捆蹄、涟水荷、炖家野、平桥豆腐、软兜长鱼、糖鲤鱼、拆骨掌翅、涂沟甲鱼火腿扒鱼肚、拆烩鱼头、红烧鱼籽鱼泡、虾米扒蒲菜、淮扬狮子头、淮安菜、博里羊肉、红烧鲶鱼、高沟捆蹄、淮饺、钦工肉圆、曹家小刀面、玉米山芋粥。

拆骨掌翅

简介

拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。

做法

鸡脚、鸡翅膀各300克。

香菜叶10克,绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。

将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。

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